كباب الضأن على الشواية - وصفات خطوة بخطوة

لطهي الكباب ، اختر لحم الضأن أو اللحم الصغير ، غير المجمد والطازج. الطبق من الكتف لذيذ للغاية ؛ اللحوم مرنة وكثيفة.

المبادئ العامة للطبخ

المكون الرئيسي في هذه المجموعة من الكباب هو اللحم المفروم. هناك القليل من المواد المضافة: الملح والفلفل الأسود والتوابل الحارة والثوم والبصل والدهون الذيل - ترسب خاص للدهون في منطقة ذيل الكبش. في غيابه ، يتم استبداله بدهون الخنزير. نسبة اللحوم والدهون 3: 1. أهم التوصيات لإعداد اللحم المفروم للكباب الضأن:
  • لا تقطع البصل والثوم كثيرًا حتى لا تعطي الكثير من العصير.
  • قم بتنظيف اللحم بالكامل من جميع الأوردة ، يجب أن تكون فيليه نظيفة قدر الإمكان.
  • الدهون ، مثل الحمل ، من الأفضل أن تقطع بسكين كبير أو مناشير مطبخ صغيرة. إذا لم ينجح ذلك ، فمرر مفرمة اللحم بشواية كبيرة.
  • لا تضيف الخبز أو الحليب.
  • حشو كباب الضأن المفروم لمدة 15-20 دقيقة ، حتى يصبح مرنًا وبلاستيكًا ومتجانسًا.
  • بعد الخلط ، غطي الكتلة الناتجة بالرقاقة وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 1-2 ساعات.

أسياخ الكباب تملق وأكبر من الكباب العادي. التوتير وتشكيل سرير يحدث على النحو التالي:

  • من لحم مفروم ، شكل الفراغات تقريب حجم كف.
  • ضع قطعة العمل على الانحراف ، مع الضغط عليها وإعطاء اللحم شكلًا مستطيلًا بسمك متوسط. سيخ التمرير باستمرار حول محورها.

كباب الضأن الكلاسيكي

  • الوقت: 1.5 ساعة.
  • حصص لكل حاوية: 6.
  • محتوى السعرات الحرارية: 316 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
  • الغرض: لتناول طعام الغداء ، طبق احتفالي ، للنزهة.
  • المطبخ: قوقازي.
  • الصعوبة: متوسطة.

يتم الجمع بين كباب الضأن على الشواية مع خبز البيتا الرقيق والكزبرة العطرية والخضروات الطازجة.

المكونات:

  • لحم الضأن أو لحم الضأن - 800 غرام ؛
  • ذيل الدهون أو شحم الخنزير - 250 غرام ؛
  • بصل أبيض - 3 رؤوس ؛
  • الثوم - 5 فصوص ؛
  • ملح ، فلفل أسود - حسب ذوقك ؛
  • زيرا والكزبرة - اختياري.

طريقة الطبخ:

  1. تحضير اللحم المفروم باتباع التوصيات المذكورة أعلاه.
  2. يقطع البصل عن اللحم المفروم في شرائح متوسطة الحجم ، ويمرر الثوم من خلال مكبس.
  3. يُضاف الزيرا والكزبرة إلى اللحم المفروم أثناء العجن.
  4. توتر اللحم المفروم على الأسياخ ، وتشكيل النقانق مستطيلة.
  5. يقلى على شواء لمدة 8-12 دقيقة ، وتحول باستمرار.
  6. يقدم مع خبز البيتا والأعشاب.

مع الفودكا

  • الوقت: 1.5-2 ساعات
  • حصص لكل حاوية: 10.
  • محتوى السعرات الحرارية: 329 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
  • الغرض: طبق احتفالي ، لتناول طعام الغداء ، للنزهة.
  • المطبخ: قوقازي.
  • الصعوبة: متوسطة.

المشروبات التي تحتوي على الكحول تخفف بشكل كبير من اللحوم وطعم الطبق ككل. يمكن استبدال الفودكا بالكونياك.

المكونات:

  • خروف ، خروف - 1 كجم ؛
  • Kurdyuk أو شحم الخنزير - 350 غرام ؛
  • بصل أو بصل أبيض - 3 قطع ؛
  • الكزبرة - قرصة.
  • الفودكا - 70 مل.
  • ملح ، فلفل أسود - حسب ذوقك.

طريقة الطبخ:

  1. طحن الدهون واللحوم والبصل ، يعجن لمدة 15 دقيقة ، صب الفودكا تدريجيا.
  2. شكل الفراغات للسرير في شكل شرحات البيضاوي ، لف كل واحد في فيلم ووضعها بعيدا في مكان بارد لمدة ساعة.
  3. قم بقطع الشغل على أسياخ ، وضغط اللحم بإحكام قدر الإمكان لطرد الهواء من القفص.
  4. تقلى على الشواية بالتساوي لمدة 15 دقيقة ، حتى يبدأ العصير بالتنقيط من الشواية.

مع الدجاج

  • الوقت: 1.5-2 ساعات.
  • حصص لكل حاوية: 8.
  • محتوى السعرات الحرارية: 366 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
  • الغرض: لتناول طعام الغداء ، طبق احتفالي.
  • المطبخ: الأذربيجاني.
  • الصعوبة: متوسطة.

لإعداد مثل هذا الكباب ، لن يعمل الدجاج المفروم الجاهز ، بل سيجعل قطعة الشغل سائلة جدًا وفضفاضة. خذ شرائح أو تقليم من الذبيحة.

المكونات:

  • خروف - 500 جم ؛
  • شحم الخنزير - 150 غرام ؛
  • لحم الدجاج - 300 غرام ؛
  • رأس بصل - قطعتان ؛
  • فص ثوم - 3 قطع ؛
  • ملح ، فلفل أسود - حسب ذوقك ؛
  • التوابل - اختياري.

طريقة الطبخ:

  1. يفرم كلا النوعين من اللحم ، مثل الخنزير.
  2. يُضاف البصل المفروم والثوم إلى مزيج اللحم والشحم.
  3. يعجن اللحم المفروم جيدًا بيديك لمدة عشر دقائق على الأقل.
  4. ضع الخليط النهائي في الثلاجة للتبريد.
  5. شكل شرائح مستطيلة على سيخ ، ووضعها للقلي لمدة 10-15 دقيقة.
  6. يقدم هذا الكباب مع مقبلات الخضار.

مع لحم البقر

  • الوقت: 2 ساعة.
  • حصص لكل حاوية: 6.
  • محتوى السعرات الحرارية: 398 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
  • الغرض: لتناول طعام الغداء ، طبق احتفالي.
  • المطبخ: الجورجية.
  • الصعوبة: متوسطة.

يجب اختيار لحم البقر المفروم بطبقات من الدهون. يتم الجمع بين طعم طبق اللحوم هذا وعصير الطماطم الحار.

المكونات:

  • خروف أو خروف - 400 جم ؛
  • لحم البقر - 400 غرام ؛
  • أبيض أو بصل - قطعتان ؛
  • القفزات - suneli - على طرف سكين ؛
  • ملح ، فلفل أسود - حسب ذوقك ؛
  • الكزبرة - بعض الأغصان.

طريقة الطبخ:

  1. اصنع اللحم المفروم من نوعين من اللحم. ختم أو اللحم المفروم.
  2. يُقطع البصل إلى شرائح متوسطة الحجم ، ثم يُضاف إلى اللحم مع قفزات سونيلي والملح والفلفل.
  3. يعجن الخليط لعدة دقائق ثم يبرد.
  4. شكل الفراغات صغيرة الحجم ، تقريبا مع كف الإناث.
  5. عند التوتير باللحم المفروم على الأسياخ ، تأكد من أن الكتلة متجانسة وبدون تشققات.
  6. يقلى لمدة 12-16 دقيقة ، وتحول باستمرار.
  7. يُقدّم الكباب في طبق أو على خبز بيتا رقيق مع الكزبرة.

شاهد الفيديو: ركن المرأه - كباب قلب الخروف - الشيف يسرى (شهر فبراير 2020).